Votre planche à découper en bois commence à grisonner, à se fendiller ou à absorber les odeurs ? C’est le signe qu’elle a besoin d’être nourrie. Mais face aux nombreuses huiles disponibles, difficile de savoir laquelle choisir. Huile minérale, huile de lin, huile d’olive… toutes ne se valent pas, et certaines peuvent même ruiner votre planche.
Dans ce guide, je vous explique quelle huile utiliser pour protéger votre planche à découper, quelles huiles éviter absolument, et comment bien l’appliquer pour prolonger sa durée de vie de plusieurs années.
Pourquoi huiler sa planche à découper en bois ?
Le bois est un matériau vivant. Il absorbe l’humidité, se dilate, se rétracte selon les conditions de votre cuisine. Sans protection, votre planche va progressivement :
- Se dessécher et devenir rugueuse au toucher
- Développer des fissures qui peuvent abriter des bactéries
- Absorber les odeurs et les couleurs des aliments (oignon, betterave, curry…)
- Se déformer ou se « tuiler » sous l’effet des variations d’humidité
- Perdre son bel aspect et vieillir prématurément
L’huile pénètre dans les fibres du bois et crée une barrière protectrice. Elle empêche l’eau de s’infiltrer trop profondément, facilite le nettoyage et préserve l’aspect naturel du bois. Une planche bien entretenue peut durer 10, 20 ans ou plus.
Contrairement à une idée reçue, les planches en bois sont d’ailleurs plus hygiéniques que les planches en plastique. Le bois contient naturellement des tanins aux propriétés antibactériennes, et ses fibres ne retiennent pas les bactéries comme le font les entailles dans le plastique.
Les meilleures huiles pour planche à découper
L’huile minérale alimentaire : le choix n°1
C’est LA référence pour entretenir les planches à découper et les ustensiles en bois de cuisine. L’huile minérale alimentaire (aussi appelée huile de paraffine alimentaire) présente plusieurs avantages majeurs :
- Elle ne rancit jamais : contrairement aux huiles végétales, elle reste stable dans le temps
- Elle est inodore et sans goût : aucun transfert sur vos aliments
- Elle pénètre profondément dans les fibres du bois
- Elle est économique et facile à trouver en pharmacie
Attention cependant : n’utilisez jamais l’huile minérale vendue en grande surface pour l’entretien mécanique. Seule l’huile de paraffine de grade alimentaire est adaptée au contact avec les aliments.
L’huile de lin alimentaire : pour une protection durable
L’huile de lin est une huile siccative, c’est-à-dire qu’elle durcit en séchant. Elle offre donc une protection plus robuste que l’huile minérale, idéale pour les billots de boucher ou les planches très sollicitées.
Points importants :
- Choisissez impérativement une huile de lin alimentaire ou de première pression à froid
- L’huile de lin pour meubles ou peinture contient des solvants toxiques
- Le temps de séchage est plus long (24 à 48h)
- Elle peut légèrement foncer le bois
L’huile de coco fractionnée
L’huile de coco fractionnée (MCT) reste liquide à température ambiante et ne rancit pas. C’est une bonne alternative naturelle à l’huile minérale. Elle nourrit efficacement le bois et possède des propriétés antibactériennes naturelles.
Les baumes et cires d’entretien
Les baumes pour bois combinent généralement de l’huile minérale avec de la cire d’abeille. Cette association offre une double protection : l’huile nourrit en profondeur tandis que la cire forme une couche protectrice en surface.
Ces produits sont particulièrement recommandés pour :
- Les planches neuves (première application)
- Les planches très utilisées
- Obtenir une finition satinée du plus bel effet
Les huiles à éviter absolument
L’huile d’olive : la fausse bonne idée
Beaucoup pensent que l’huile d’olive, étant alimentaire, convient parfaitement. C’est une erreur. L’huile d’olive :
- Rancit rapidement et dégage une odeur désagréable
- Laisse un film gras et collant en surface
- Peut attirer les insectes et favoriser les moisissures
- Ne pénètre pas correctement dans le bois
Les autres huiles végétales classiques
Pour les mêmes raisons, évitez :
- L’huile de tournesol
- L’huile de colza
- L’huile d’arachide
- L’huile de noix
Ces huiles rancissent toutes avec le temps et ne sont pas adaptées à l’entretien des ustensiles de cuisine.
L’huile de lin non alimentaire
L’huile de lin vendue en magasin de bricolage pour les meubles ou les peintures contient des siccatifs et solvants chimiques. Elle est toxique et ne doit jamais entrer en contact avec des surfaces alimentaires.
Comment bien huiler sa planche à découper ?
Étape 1 : Nettoyer en profondeur
Avant d’appliquer l’huile, votre planche doit être parfaitement propre et sèche.
Pour un nettoyage en profondeur :
- Saupoudrez la surface de gros sel
- Coupez un citron en deux et frottez énergiquement
- Le sel agit comme un abrasif doux, le citron désinfecte et élimine les odeurs
- Rincez à l’eau tiède
- Séchez immédiatement avec un torchon propre
- Laissez sécher complètement à l’air libre pendant plusieurs heures (idéalement une nuit)
Étape 2 : Appliquer l’huile
Une fois la planche parfaitement sèche :
- Versez une petite quantité d’huile sur la surface
- Étalez avec un chiffon propre ou du papier absorbant
- Faites pénétrer l’huile en effectuant des mouvements circulaires
- N’oubliez pas les bords et le dessous de la planche
- Appliquez généreusement : le bois doit être bien imbibé
Étape 3 : Laisser reposer
Laissez l’huile pénétrer pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit. Le bois va absorber ce dont il a besoin.
Le lendemain, essuyez l’excédent avec un chiffon propre. La surface ne doit plus être collante ni grasse au toucher.
Étape 4 : Renouveler si nécessaire
Si le bois semble encore sec ou absorbe très rapidement l’huile, n’hésitez pas à appliquer une deuxième couche. Les planches neuves ou très desséchées peuvent nécessiter 2 à 3 applications successives pour être correctement saturées.
À quelle fréquence huiler sa planche ?
La fréquence d’entretien dépend de votre utilisation :
- Usage quotidien : huilez toutes les 2 à 4 semaines
- Usage régulier : une fois par mois suffit
- Usage occasionnel : tous les 2 à 3 mois
Un test simple : déposez quelques gouttes d’eau sur la planche. Si l’eau perle en surface, la protection est efficace. Si elle est absorbée rapidement, il est temps de huiler.
Autre indicateur : quand le bois pâlit ou devient grisâtre, c’est qu’il se dessèche et a besoin d’être nourri.
Les erreurs d’entretien à ne pas commettre
Pour préserver votre planche le plus longtemps possible, évitez ces erreurs courantes :
Ne jamais mettre au lave-vaisselle : la chaleur, l’humidité prolongée et les produits agressifs vont fendre et déformer le bois irrémédiablement.
Ne pas laisser tremper dans l’eau : le bois gorgé d’eau se déforme et peut développer des moisissures.
Sécher immédiatement après lavage : ne laissez jamais votre planche mouillée sur le plan de travail.
Stocker à plat ou debout : évitez de l’appuyer contre un mur humide ou de la ranger dans un placard mal ventilé.
Ne pas sécher près d’une source de chaleur : radiateur, soleil direct ou four chaud peuvent faire fendre le bois.
Comment rattraper une planche abîmée ?
Si votre planche présente des rayures profondes, des taches incrustées ou un aspect très dégradé, vous pouvez la rénover :
- Poncez légèrement avec un papier de verre grain moyen (120-150) pour retirer la couche superficielle abîmée
- Affinez avec un grain plus fin (220) pour lisser la surface
- Dépoussiérez soigneusement avec un chiffon humide
- Laissez sécher complètement
- Huilez généreusement en plusieurs couches
Cette opération redonne une seconde vie aux planches les plus fatiguées.
Quelle planche si votre planche se déforme ?
Si votre planche se « tuile » (se courbe dans le sens de la largeur), c’est généralement dû à une absorption d’humidité inégale entre les deux faces.
Pour la redresser :
- Humidifiez légèrement le côté concave
- Posez la planche à plat, côté bombé vers le haut
- Placez des poids lourds (livres, casseroles) dessus
- Laissez plusieurs heures ou toute une nuit
- Une fois redressée, huilez immédiatement les deux faces pour équilibrer l’hydratation
En résumé : le bon réflexe pour votre planche
Pour entretenir efficacement votre planche à découper en bois :
- Privilégiez l’huile minérale alimentaire : efficace, économique, sans odeur et ne rancit jamais
- Évitez l’huile d’olive et toutes les huiles végétales de cuisine qui rancissent
- Nettoyez au citron et sel avant chaque huilage
- Huilez régulièrement selon votre fréquence d’utilisation
- Séchez toujours immédiatement après chaque lavage
Avec ces quelques gestes simples, votre planche à découper vous accompagnera pendant de nombreuses années en cuisine. Un investissement de quelques minutes par mois pour un ustensile qui reste beau, sain et agréable à utiliser au quotidien.